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货真价实的好酒,为什么朋友说不好喝?

活酒2018-06-19 16:11:31


        活酒“老司机”都知道,一瓶优质酱酒的先决条件首先得酿造基酒的原料纯正、基酒窖藏时间够长,另外就是勾酒师技术过硬、比例恰当,以上条件缺其一都无法将一瓶酒称之为优质酱香酒。但生活中已有例外,明明是一瓶货真价实的优质酱酒,可朋友喝了非说这酒不怎么样?是什么原因呢?且听活酒小编为您一一道来。当然,以下言论的前提是这酒一定得是货真价实的好酒,若非如此,以下论断将不成立。

       你是否有过这样的经历——

应邀参加朋友的宴会去品尝一瓶优质酱香酒,可是品完后,你会觉得这款酒没有表现出它应有的活力,口感一般。这是为什么呢?有人说可能是这酒储存不当的缘故;有人说,也许是因为品鉴者本身的问题,例如在品尝前口腔中有残留的味道(如烟草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的残留香气等);也有人说可能因为感冒或者疲劳等对感官产生负面影响……

不可否认,这些因素确实或多或少影响酱酒口感,但是除了以上的主观因素外,也有可能因为这些原因!

1、饮用温度不合适

优质酱香酒爱好者都知道,温度对品酒很重要。因为,它会影响优质酱香酒的芳香和口感。在宴会上,若品鉴者不注重这方面,优质酱香酒的饮用温度可能就会过高或过低,从而影响了口感。

一般来说,优质酱香酒的最佳饮用温度是20℃-35℃,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同,这里不再赘述。低温能使舌头麻痹,高温给舌以痛感。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小,所以温度与味道有很大关系。所以,小编建议在合理的适饮温度范围内饮用。


2、不同贮存期口感大不同

酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期,不同时期口感不尽相同。长期关注活酒的“老司机”都知道这一点。

贮存前期(0~12个月):口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚,可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。

贮存中期(12~ 24 月):酒体变醇厚细腻,协调感较好。

贮存后期(24~ 36 月 ):酒体香正突出,陈味逐渐出现,到36月时陈味较好。

贮存期达三年时的优质酱香酒,酒体酱香香浓突出,酒体醇厚感、协调感、细腻,酱香突出。

3、餐酒搭配不当

如果宴会的主人没有准备好与优质酱香酒相搭配的食物,那么客人的口感就会受到影响。你只要记住以下几点,清淡的菜,一般的酒;特别的菜,配优质酱香酒;特别年份酱香酒,有可能什么菜都配不上,因为太完美了。 优质酱香酒与海鲜、白肉搭配饮用,相得益彰;而与湘菜相互提携,则余味悠长。

4、缺乏仪式感

我们常常在电视上看到,人们干杯畅饮。可是,往往在这种情况下,消遣娱乐的性质使得人们没有认真地去细细品尝优质酱香酒就一口灌下去。因此,人们无法了解这优质酱香酒的个性以及体会它带来的口感,这可能就是宴会上人们觉得口感一般的原因吧。还记得初恋的感觉吗?记得你是怎么谈恋爱的吗?喝优质酱香酒如初恋,赋予其仪式感,认真领会其美感,应该会有不一样的感受!


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