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简单酿酒工艺——酱香型白酒的酿造方法

白酒代理2018-06-19 16:11:54


    酱香型白酒市场一直都是各种香型白酒里面好的一个品类,酱香型白酒市场这么好,这当然和他的品质离不开的,就为你讲述酱香型白酒的酿酒工艺。



    酱香型白酒的四大工艺包括:捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。


    一、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。


    二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。



    三、翻沙酒:用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

      

    四、窜香酒:用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。

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