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崇明酒粄汤,永远存在崇明人记忆中的味道!

崇明三农2018-06-19 14:43:37


小寒大寒一过,离春节越来越近,崇明乡下的农家要忙着用新米打粉蒸糕和做甜酒酿了。


          

与崇明糕一样,甜酒酿也是崇明老百姓非常喜欢的一种年节食品,每逢年关,每家每户总会酿制一些,一者自己食用,二者待客。


想想吧,在寒冷的冬日里,能手捧一碗甜酒酿山芋汤或甜酒酿圆子喝下肚中,该是何等快意的事情!家有客人来到时,端上一碗甜酒酿潽蛋递上时该是有何等的面子!



其实,甜酒酿不单单是我们崇明的小吃,而是中国许多地方的一种传统风味小吃。它早在周代时候就有,被称作为醴。我国各地称呼又各不相同,醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等叫法许许多多。在我们崇明,则被叫做酒粄。


           

崇明所出的甜酒酿和其它地方比较起来,也许是水土不同的缘故吧,它特别清冽甘洁,入口醇味绵长。夏饮清凉入心芬芳诱人;冬饮可口暖身回味无穷。也难怪,岛上的水质一流(用的是井中的水),米品优秀(用的是万稻的米),酿制的酒曲上等(用的是专门的甜酒药),酿制的历史悠久(都有家中的长者担当),所酿的酒粄不一流,才叫怪事呢。



可是,随着时间的推移,岛上的井水已经废弃不用;岛上的万稻已经难觅踪影;岛上的老者已经日渐稀少;岛上的酒药已经靠从外地购买,那原汁原味的崇明酒粄也很少能品尝到了。虽然还有一些人仍然照着网上的一些不太靠谱的介绍依样画葫芦地去做,但是其口味不是酸就是淡;外表不是生毛就是发红,实在令人不敢恭维。倒是常常见到有一些小贩,挑着担子叫卖甜酒酿,因为担心食品卫生,害得许多人只敢看不敢出手买。


     

近几年来,由于崇明老白酒的酿制技术被列入上海市的非物质文化遗产保护名录,和其酿制技术相仿的崇明酒粄也受到了岛上老白酒传承基地厂家的重视。他们靠着专业的生产技术,环保的生产环境,可靠的饮用水设备,优质的糯米,信得过的工匠本领,生产出了在上海市场上占有率极高的甜酒酿,请仔细看看甜酒酿瓶上的标签吧,那杏花楼,那沈大成,那华联的甜酒酿,都是崇明厂家贴牌生产的,上面可印得清清楚楚明明白白啊。     


     

更值得一提的是,2015年和2016年,上海市非物质文化遗产保护中心坚持非物质文化遗产生产性保护的理念,集结了11种“上海老味道”食品,推出非遗名品礼盒,供广大市民送礼品尝记忆中的老味道。礼盒以体现上海餐饮特色为目标,选取的都是上海非遗项目中老字号的经典产品。它们用料讲究,口味纯正,特别适合上海人的习惯。在这礼盒中,由崇明东明酿造有限公司生产的“崇明桂花酒酿”也入选其中。


          

桂花甜酒酿成为地道的上海小吃,甜甜的,还有桂花的清香,因此深受市民喜爱。东明酿造有限公司原名东明酒坊,成立于解放前,在崇明东部很有名气。该公司一直以来坚持以传统工艺酿制生产各类米酒,让老百姓能品味到地道的崇明老白酒。桂花甜酒酿也是该公司经营多年的优质产品。


随着时代的变迁和生活方式的改变,自家酿制甜酒酿既繁琐且质量也无法保证,更不易长时间存放,所以选择直接从市场上购买桂花酒酿成为许多市民的普遍选择。桂花甜酒酿那传统的工艺,那地道的口味,受市场认可和消费者的追捧,也是意料之中的事。


     

因为喜欢崇明酒粄

就写了如下一首民歌《崇明甜酒酿》


上风走过下风扬,

肩挑担子喊声响。

甜酒酿!甜酒酿!

酒酿还有桂花香。


炎夏暑热是高温,

难耐酷暑汗水淌。

吃了酒酿一调羹,

香柔可口透心凉。


严冬三九天寒冷,

圆子糕丝配酒酿。

热气腾腾来一碗,

吃吧要把衣领敞。


亲戚来访多闹猛,

迎客来到厅堂上。

酒酿加上水谱蛋,

真情款待热心肠。


好友聚会话不停,

酒酿待客饮微醺。

墓道往事早依稀,

喝着犹记旧模样。


一年四季吃了甜酒酿,

既上口来又营养,

传统美食放异彩,

天天日日心欢畅。



信息来源:柴焘熊之江风海韵、崇明旅游


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