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红酒视频|对葡萄酒进行分级的依据有哪些?(上)

三品红酒2018-06-19 15:54:20


今天,我们准备了很长时间的视频终于和大家见面了。有道是“操千曲而后晓声,观千剑而后识器”,为了给大家呈现最好的表达方式,用更直接的方式让大家了解葡萄酒知识,我们的视频反复拍了很多次,推翻了又推翻,折腾了又折腾,终于找到了一个比较好的切入点,才决定上线分享给大家。 好了,让我们进入正题吧。





第一期我们要给大家讲的是:对葡萄酒进行分级的依据都有哪些? (上期)如果你想学会鉴别红酒,想知道如何判断一款葡萄酒的价值,那么这集视频你一定要看,因为这将会是你理解我们接下来一系列分级制度视频的基础。


我们品酒师每天日常要做的除了解惑外,还有一项特殊的任务——那就是给大家鉴酒,因为每个人到一个不熟悉的地方买到一瓶酒后,最想知道的就是它是不是真的,如果是真的,值多少钱,以及能不能喝等。有的酒好,有的酒差,然后就会有人来问,你是怎么看出来的?是不是你说好就是好酒,你说差就是差酒呢?


当然不是这样,要知道,葡萄酒能够从一个饮品发展成如今的一个体系,是因为它有一套好坏判断的标准。这套标准逻辑严密,对每一类型的酒都划分了层级,而且具有法律性,产酒国会从法律上对它进行保护。这套标准就直接体现在葡萄酒的酒标上,也是葡萄酒的评级系统



如果我们想了解手上一款葡萄酒的品质和价格,就需要去了解这款酒的国家或产区用的什么方式来给这款酒评级,然后结合这款酒的品种特性来判断价值。

所以你可以看到,专业的品酒师看完一款葡萄酒的酒标,就知道这款酒是什么价格区间了,因为一款酒好不好,值多少钱,酒庄庄主早就清清楚楚的写在酒标上了。


这次,我们就是告诉大家对葡萄酒的分级依据有哪些,请一定要认真看完,因为这将是你理解我们后面一系列葡萄酒分级视频的基础


分级

基础类别


我先来给大家讲讲葡萄酒分级的基础类别:如果从酒的品质、风格体系、影响力等综合来看,法国的葡萄酒无疑是世界第一的。在法国,葡萄酒有着严格的等级制度,叫做AOC等级制度(Appellation d'Origine Controllee),中文翻译为“原产地控制制度”,它像一本教科书似的被其它国家争相学习。简单来说,它以指定产区作为评级依据,规定了要在哪块土地上种植葡萄,在这块土地上种植什么品种的葡萄,用什么方法种植葡萄,用什么方式酿酒。它从法律的角度将整个酿酒过程规范化,从而保障了法定产区葡萄酒的品质。

AOC等级制度就像一座金字塔,直观地评选出各个产区品质的高低,不少国家在制定自己的等级制度时都沿用了这套模式,但也有的国家完全不适合这套评级体系。不过,无论是大同小异,还是毫无关联,几乎所有国家的评级都可以分为三个基础级别。



1
日常餐酒级别
它位于金字塔底端的最低等级,这种酒一般不限制酒源,它可以来自任何国家的任何葡萄园,没有地理标示和标签,有的甚至只列出葡萄的名称。虽说它叫做日常餐酒,但本地人都不会去喝它,因为真的太难喝、太劣质了!但是这种酒到国内却很反常,而且销量往往还不低,因为他们的包装精美,主打送礼,宴请,所以让一些国内酒商看到了市场。找我们鉴这种酒的朋友,确实不少。不过我们一般是看到一个劝一个,因为这种酒一般都会添加过量的二氧化硫或者添加剂,喝多了只会伤害身体。



2
地区餐酒级别
位于金字塔的中下方,只比日常餐酒高一两块砖。它生产的酒位于指定产区,酒标上允许标明产地,但生产过程中对质量的把控程度很低。葡萄酒产地的人偶尔会喝一点,但是大多数都是用来出口,品质只比日常餐酒好一点,用来招待客人、送礼都很不妥当,不太推荐。



3
法定产区级别
位于金字塔的中部和上部,它对酒源的限制十分严格,通常来说,这个级别里的分类是最多的。它包括最顶级的酒,也包括一些大区级别的酒。



也有的国家不是遵循从坏到好这样一个金字塔来进行分级的,例如美国的葡萄酒产地制度(AVA)。它虽然借鉴了法国原产地制度AOC的概念,保护葡萄产地,规范葡萄酒的生产,根据地理和气候划分出葡萄酒的各个产区,但没有把这些产区划出一二三等。因此在美国想要买到好酒,不是根据等级进行挑选,而是要参照产区的知名度。


美国葡萄酒产区图



分级

法定产区级别


下面我们来讲讲法定产区级别,进入法定产区级别后,才算进入精品酒的世界。


  • 法国的法定产区级别就叫做我们所熟知的AOC

  • 美国的叫做AVA

  • 澳洲的叫做GI

  • 智利的叫做DO

  • 西班牙的叫做DO,以及更高级的特级法定产区级DOCa

  • 意大利的叫做DOC,以及更高级的保护法定地区级DOCG

  • 德国的叫做QbA,是来自法定产区的高级葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)的缩写。还有QmP,它是优质高级葡萄酒(Prädikatswein),同样来自德国的13个法定产区。


所以以后你在酒标上看到这些分级标识,你就知道它们是法定产区级别的酒了。关于各个国家的分级制度,我们有专门的文章和视频进行更为详细的讲解,请继续关注我们下几期的视频。


但要注意,不是所有的法定产区级别酒都是精品酒,都应该卖出高价。举个例子,在西班牙有60%以上的葡萄园都拥有DO资格,由于数量较多,因此有像杜罗河畔这样品质很高的的产区,也有仅仅只是餐酒水平的产区,它们可能是刚刚跨过及格线被评上了DO。就好国内的考试,61分就算过了及格线,但是99分也算过了及格线,但是实际上99分和61分是有差别的,所以对于葡萄酒的质量,除了看等级,还要看产区,看酒庄,看葡萄园等。





除了以原产地为依据对葡萄酒进行分级之外,还有另外三种常见的分级,它们的评级依据分别是酒庄的声誉和交易价格、土地的质量、原料的质量。具有代表性的例子,分别就是波尔多列级庄、勃艮第特级园、德国分级制度。我们将在下期视频——对葡萄酒进行分级的依据都有哪些? (下期)中为您继续介绍,记得观看哟!


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