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【非遗动态】神奇的客家娘酒·传承着五代人的酿造精髓

梅州市非物质文化遗产保护中心2018-06-19 15:40:43

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2018年

04月03日

非遗动态

神奇的客家娘酒·传承着五代人的酿造精髓


梅州市非物质文化遗产保护中心




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    客家娘酒在宋代时期已有文字记载,足见其历史悠久。客家娘酒是一种糯米酿造的甜酒,不少客家人都会自酿娘酒,用于日常待客和媳妇坐月子,所以说,在客家地区有“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅”的说法。今天要讲述一位酿酒老师傅的故事,她制作的娘酒声名远扬,称她为老师傅,名副其实。她就是广东省非物质文化遗产项目酿造酒传统酿造技艺(梅县客家娘酒酿造技艺)的省级项目代表性传承人温凤珠。温凤珠已经带出了第五代客家娘酒酿造技艺接班人-郭榴红。2016年温凤珠被推选位梅县区第一届人民代表大会代表。


    制作酿酒原料



    蒸饭

    凉饭、拌曲

    贮存、发酵

    炙酒

    取酒娘

    封存


          在广东省梅州地区梅县丙村镇,叶帅的故里。位于粤东山区,是东江水源地之一,这里风景优美,水质纯净无污染,水中含多种矿物质成分,有益微生物的生长和酶的形成作用。得天独厚的山泉水,被奉为正宗客家娘酒的身份标志。

         生活在广东粤北地区的客家人,家家必备一种神奇的“饮料”------娘酒,尤其是客家女子坐月子更是少不了用它来调养身体和催母乳,它究竟有什么神奇的地方呢?


         客家娘酒是我国最古老的酒种之一,勤劳善良的客家人,用自家种的糯米为原材料,将糯米去壳煮熟后用簸箕晾凉,再将特制酒饼均匀撒在糯米饭上,装入瓦罐中糖化发酵,这个过程需要50天左右。然后再将米酒原浆过滤出来装入坛中,四周围上稻草、谷壳进行火灸。经过火灸的娘酒储存多年不会变质,时间越长,口感越醇厚。越能起到滋阴固肾、补气补血、强身健体的效果。

           这是数百年来传承的手工制法,它没有工业标准,所有过程都是手工制作,使得娘酒有了灵性,百般滋养着爱她的人。

           女生喝客家娘酒:酒精度数低,口感香甜,含多种营养成分,具有补血养颜之功效。肚子受凉、手脚冰凉时,用娘酒加几片姜煮热了喝下去,马上就能起到调节作用。

          新妈妈喝娘酒:每个客家女子当了妈妈,都少不了用娘酒炖鸡来滋补身体,她是月子中恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。

          男士喝娘酒:具有增强体力、强肾固本的功效

          老人喝娘酒:祛风散寒,可以很好地改善筋骨酸痛、促进血液循环。


    幸珠客家娘酒酒坊

    热线加盟:13430188539 13823824222

    地址:梅州市梅县丙村镇幸珠客家娘酒酒坊




    娘酒炖鸡的做法:

    1、准备材料:土鸡一只切块、生姜30克切米粒块、娘酒500克

    2、锅中放油,把姜下锅爆炒香,铲起备用

    3、余油把鸡肉炒黄

    4、加入客家娘酒,大火煮开后倒入砂锅,再加入炒香备用的姜粒

    5、盖上锅盖,小火炖1个小时

    6,、经过砂锅炖煮的客家娘酒鸡,娘酒的味道全部浸入鸡肉之中,还没等揭盖就闻到甘甜酒香。 那饱含客家娘酒鸡的精华汤汁可绝对不能浪费,吃完鸡肉再喝汤,全身暖烘烘、热融融的,非常的惬意。

    小贴士

    1、姜一定要爆香再加入。
    2、不要担心会醉,客家娘酒的度数很低,并且经过烹调,只有酒香没酒气。




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编辑:中国好邻居






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